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什么是餐飲企業現場管理評價認證

文章來源：http://www.tex365.com.cn 發布時間：2022-06-13 瀏覽次數：58

什么是餐飲企業現場管理評價認證

餐飲企業現場管理規范評定條件和達標依據的基本要求：

嚴格遵守建設和運營中涉及的節能、環保、衛生、防疫、安全等法律、法規和標準的要求。企業現場管理有相應管理機構，有高層管理者具體負責組織實施，并在資金預算和人力資源上提供必要保障。

每年提供員工相關教育和培訓并保持培訓的有效性和時效性。有向全體員工明示的管理責任表，各級負責人（含休班替代人）有姓名、照片及職責，管理責任沒有重復、遺漏。現場管理有月、周、日工作計劃，員工每日檢查工作完成情況。有實施現場管理規范成果記錄的墻報，并展示實施前后對比照片。

企業門面應裝潢美觀、清潔無塵，標識明顯。店內應安全衛生、干凈明亮、通風良好、溫度適宜。內部布局便于清潔經營場所環境，利于消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲等潛在隱患。

應設置消防設施及安全通道，有標識并明示使用辦法。標識符合GB13495的規定。收銀及易發事故區域應設置監控裝置。各部門有按衛生規范制定的清潔責任分區圖，定期清潔計劃表。應按GB16153的要求設置防蠅、防鼠、防塵、防潮及處理垃圾的設施。

店內供水設備設施安全可靠，水質符合GB5749要求。企業加工制作涼菜、冷加工糕點、生食深海水產品等直接入口食品需短時間存放或處理操作的，應分別設有相應專間。

有員工制服和儀表儀容標準，有標準圖示。所有員工水杯、飯碗應集中存放。員工按規程操作，符合《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》的要求。

如何提高餐飲業的管理和服務水平？

1、禮貌

2、服務態度

在餐廳工作中，為了體現良好的服務態度，我們應該做到以下幾點：

（1） 微笑著打招呼。好重復客人的名字。

（2） 主動接近客人，但保持適當的距離。

（3）含蓄、冷靜，在任何情況下都不急躁。

（4）如果客人投訴，請虛心傾聽。好讓他們填寫客人意見表。如果發現服務人員錯了，應立即向客人道歉并糾正。

（5）如果客人有任何不合理的要求或錯誤，只需向客人解釋，不要要求客人承認錯誤，并堅持“客人永遠是對的”。

（6）了解各國各級人民的不同心理特點，提供有針對性的服務。

（7）在時間和方式上，處處方便客人，在細節上努力讓客人感受到周到的服務。